（信宜新闻网/讯）葱油白切鸡是最不花心思但又最考究的一道鸡的吃法，但它有足够理由成为信宜市饮食方面的骄傲。不用花心思指在制作上是传统的白切鸡。但鸡质地却颇费心血。信宜市大力推广三高农业，其中山地养鸡就是在政府引导下发展的。
当地人把养鸡场设在山地上，任由鸡只在山地上挑食沙石、小虫，根本不用喂养含催生剂之类的饲料，由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，是正宗的自然生长土鸡。
制作过程：
（1） 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可，期间还能添加一些中药材煲煮，口味更好)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
（2） 葱、姜切成细丝。
（3） 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
（4） 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成（亦可调味料用小婉盛着，吃鸡时沾点即可，口味更好）。
